CHIRIQUI

TAMALES CHIRICANOS

TAMALES DE MAIZ NUEVO

TAMALES

Los tamales de maíz nuevo son mas que una tradición en la mesa chiricana es una fuente de chiricanidad. En el resto del país se prepara más el de maíz viejo.

Algunas personas dicen que prepararlo es demorado. Pero vale la pena

Preparar los tamales de maíz nuevo en casa de mi abuela era toda una tradición. Nos levantamos a la 5.00 a.m. y empezabamos a pelar el maíz y otros iban por la hojas de Bijao. Mi abuela buscaba la gallina de patio para limpiarla y cocinarla. Aqui te dejo la receta tradicional para hacer los Tamales de maiz nuevo.

 

Receta de Tamales Maíz nuevo

Lo que nesecitas para hacer un ricos tamales :

1 gallina de patio

12 ajíes nacionales

2 dientes de ajo

6 hojas de culantro

1 cebolla picada

¼ cda de pimienta

2 cubitos de pollo

1 lata de pasta de tomate

2 cajitas de pasitas

1 frasco de aceitunas

2 cdas de alcaparras

3 cda de aceite vegetal

1 lata de salsa de tomate

1 lata de guisantes

2 lbs de maíz nuevo

24 hojas de Bijao

1 pelota de hilo pabilo

Sal al gusto

Procedimiento

Primer paso :  Cocina el maíz hasta que este blando. Elimina el agua y en el colador  agregale agua fría. Cuando ya estan limpio y seco procedes a molerlo.

Segundo Paso: En otra olla , sofríes la gallina y le agregas ajíes, cebolla, culantro, ajo, pimienta y sal. Posteriormente les agregas pasta de tomate , la salsa de tomate y los cubitos. Se deja cocinar 10 minutos , luego  le añades agua suficiente que cubra bien la gallina. Se tapa y a fuego lento lo cocines hasta que esté suave. Echale las pasitas, aceitunas y alcaparras y se deja cocinar por 20 minutos más.(estos ultimos ingredientes hay personas que no les gusta y no se lo agregan))

Cuarto Paso:  Ahora , añádale los guisantes. Le puedes agregar un poco de agua si tiene poca. Esta salsa colada se agrega a la masa de maíz y se amasa hasta que quede bien repartido el jugo y suave la masa.

Cuarto Paso: Procedes a lavar muy  bien las hojas de bijao, ponlas en  en una olla con agua hirviendo y escúrralas enseguida. Corte los hilos de pabilo,que sean largos para poder amarrar el tamal . En cada hoja de Bijao se vierte un cucharón de masa, por encima se pone una presa con los condimentos,luego se vierte medio cucharón más de masa, se envuelve y amarra. Este ultimo proceso se hace hasta que utilices toda la masa.

Ahora pones a hervir los tamales en una olla como por una hora . Ahora si sacalos y a comer tamales de maíz nuevo.

 

Un comentario en «TAMALES CHIRICANOS»

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